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    1. 鳳尾三球

            合肥小吃鳳尾三球在當地的名聲也比較大,其實就是用豆腐做的一道美食,當時由于其采用了特殊的烹飪方法之后,其形狀看起來像是鳳尾一般,所以大家又將此菜命名為鳳尾三球。

       
      鳳尾三球
       

      1、鳳尾三球的歷史故事


            說起來,這道菜也有差不多2000多年的歷史,那個時候在安徽最好的豆腐就來自于八公山,八公山的豆腐出名的細膩鮮美,而這道鳳尾三球的精髓就是要采用當地的豆腐,其豆腐用純正黃豆制作,連配料都是用的當地的山泉水才行。只有這樣才可以保證其豆腐的細膩白嫩。
       

      2、鳳尾三球的的制作方法


            要做這道鳳尾三球,除了要用豆腐之外,還要用到的就是菜葉汁和大蝦和魚肉了。在調制豆腐泥的時候,先要將魚肉混合在其中,加入豆腐,再配合各種調料一起攪拌。攪拌好之后再將青菜搗鼓成汁,加入蛋清和蛋黃一起攪拌。最后再加入大蝦,一層大蝦片,一層豆腐泥,還可以配合一點火腿肉末等等,這樣所調制處理的味道才最獨特。
       
            而為什么叫鳳尾三球呢?這是因為其豆腐在最后做出來之后呈現了三種顏色,一個是雞蛋的顏色,一個是豆腐的顏色,還有一個則是青菜汁的顏色。白色,黃色,和綠色,這樣的三個顏色攪拌起來,捏成小球形狀,再搭配上鳳尾形狀的豆腐,這樣擺盤非常好看且獨特。這道菜在當地老少皆宜,營養豐富。豆腐本身所具有的營養價值就很高,而這道菜區別于川菜豆腐的麻辣,而是以清香味道為主。
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