合肥小吃鳳尾三球在當地的名聲也比較大，其實就是用豆腐做的一道美食，當時由于其采用了特殊的烹飪方法之后，其形狀看起來像是鳳尾一般，所以大家又將此菜命名為鳳尾三球。
1、鳳尾三球的歷史故事
說起來，這道菜也有差不多2000多年的歷史，那個時候在安徽最好的豆腐就來自于八公山，八公山的豆腐出名的細膩鮮美，而這道鳳尾三球的精髓就是要采用當地的豆腐，其豆腐用純正黃豆制作，連配料都是用的當地的山泉水才行。只有這樣才可以保證其豆腐的細膩白嫩。
2、鳳尾三球的的制作方法
要做這道鳳尾三球，除了要用豆腐之外，還要用到的就是菜葉汁和大蝦和魚肉了。在調制豆腐泥的時候，先要將魚肉混合在其中，加入豆腐，再配合各種調料一起攪拌。攪拌好之后再將青菜搗鼓成汁，加入蛋清和蛋黃一起攪拌。最后再加入大蝦，一層大蝦片，一層豆腐泥，還可以配合一點火腿肉末等等，這樣所調制處理的味道才最獨特。
而為什么叫鳳尾三球呢？這是因為其豆腐在最后做出來之后呈現了三種顏色，一個是雞蛋的顏色，一個是豆腐的顏色，還有一個則是青菜汁的顏色。白色，黃色，和綠色，這樣的三個顏色攪拌起來，捏成小球形狀，再搭配上鳳尾形狀的豆腐，這樣擺盤非常好看且獨特。這道菜在當地老少皆宜，營養豐富。豆腐本身所具有的營養價值就很高，而這道菜區別于川菜豆腐的麻辣，而是以清香味道為主。
