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    1. 泥鰍掛面

            都知道合肥人喜歡吃泥鰍,這種鄉野美食的特點在于肉質鮮嫩,泥鰍沒有太多的脂肪,體內也不含過多的膽固醇,所以這道美食受到了老人和小孩的喜歡。其實說起來雖然是一道“土菜”,但是其味道絕對是一絕。很多人評價泥鰍掛面都覺得比較辣,但是其辣得有味,辣得舒爽。

       
      泥鰍掛面
       

      1、泥鰍掛面的歷史故事


            要說到正宗的泥鰍掛面,還是要從合肥的梁園說起。傳說明朝的開國皇帝朱元璋,英勇善戰,且非常注重營中美食,只要是有官員打了勝仗回來,必須要做一些美食獎勵他們。這天三軍又在梁園獲得了勝利,當朱元璋命人做好菜的時候,屬下才遺憾的告訴他,我們只買了面條,但是忘記買菜了,這可怎么辦???朱元璋立刻叫來當地的地主問道,你們現在田地里什么最多???來人回答說,這個時候田里只有泥鰍了。朱元璋一聽立刻叫人去抓了很多泥鰍來?;貋碇笥媚圉q煮面,頗有一種魚躍龍門之感。就這樣,大家都知道了泥鰍掛面,并且也很喜歡它的美好寓意。
       

      2、泥鰍掛面的做法


            做泥鰍掛面的關鍵其實在于泥鰍,泥鰍不能抓上來之后馬上就進行烹飪,最好是可以讓其在清水里面泡幾天,這樣泥鰍肚子里的雜物也差不多會清理干凈了,然后再做細致的清理。先下油炒泥鰍,然后再用中火慢慢的煎泥鰍,直到開花,最后再倒入黃酒去腥,面條煮好放入即可。
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