說到這個李鴻章大雜燴，比較奇怪的是，這個菜在合肥當地的很多餐館當中其實并不算見，很多大小餐館其實并沒有這道菜譜，但是民間關于這道菜的傳說卻是非常多的。
傳說，李鴻章原籍就是合肥人，也許就是因為他的戶籍問題，才有人把這道菜和合肥美食聯系到一起。故事說的是李鴻章當時的故居就在環河路，而這條路上最有名的就是現在的這家瀘州烤鴨店。而當時李鴻章為了招待美國人，就特地請他們吃中國菜，估計就是選在了這季有名的廬州烤鴨店。而美國人來了之后，對于中國美食更是贊不絕口，一直不停的吃，直到地主家都被吃空了。官兵來報道說，大人，我們餐廳的所有菜都做完了，下一個不知道要上什么菜了，然后李鴻章大人就說，你看看廚房里面還剩下些什么菜呢？來人回答說，全部都一些事物的殘渣了，包括雞雜，肚片，海類事物等等，蔬菜里面再搭配香菇，筍子，還有各種青菜等等。反正就是類似一直大雜燴的感覺。沒有想到，等到把這一鍋菜端出去的時候，卻受到了大量的歡迎和贊許。美國人非常喜歡吃這道菜，而在英文里面有個單詞叫Hotchpotch，外國人當時就給這道菜其的這個名字，也有好吃多吃的意思。大雜燴本身的味道也足以讓很多人喜歡。
如今的李鴻章大雜燴已經有了很多的改善了，現在里面加入的元素更加多了。
